4 необычных блюда из барбариса
Из барбариса получается отличный компот, морс, чай, варенье, настойки и приправы. Дерзайте!
Яничуть не удивляюсь, когда мне пишут друзья с вопросом: «Барбарис – а что это?» На самом же деле плоды колючего кустарника активно применяются в кулинарии. Из ягод барбариса можно приготовить компот, морс, чай, сварить варенье, сделать настойку. Хорошо просушенные и перемолотые ягоды используются в качестве приправы к мясным блюдам.
Ярко-красные ягоды свисают крупными гроздьями с колючих веток, обращают на себя взгляд. После первых заморозков их уже можно есть и, пробуя первую ягоду, слегка морщишься: кислые с лёгким сладковатым оттенком. Они органично вписываются в общее пёстрое настроение осени. Равно как и мальчишки в мохнатых шапках, срывающих плоды с кустов и запихивающих себе за щёки.
Глядя на них, решаю присоединиться к шумной ватаге, и собираю ягоды с соседних кустов, как слышу голос проходящей мимо девочки:
— Бабушка, а зачем тёте столько барбариса?
Окунаясь в бурлящую жизнь города, часто не видишь что-то, стоящее на дальнем берегу повседневностей и забот. Вот и барбарис оказался за бортом нашего внимания. Только вкус карамелек ещё всплывает в памяти. Поэтому я ничуть не удивляюсь, когда мне пишут друзья с вопросом: «Барбарис – а что это?»
На самом же деле плоды колючего кустарника активно применяются в кулинарии. Из ягод барбариса можно приготовить компот, морс, чай, сварить варенье, сделать настойку. Хорошо просушенные и перемолотые ягоды используются в качестве приправы к мясным блюдам.
Сушить барбарис можно на открытом воздухе в тени либо в духовом шкафу при температуре 45-50 градусов. Хранится он два года в стеклянной посуде либо бумажных или тканевых мешках.
ЧАЙ ИЗ БАРБАРИСА
Сушеные ягоды барбариса — 1 чайная ложка
Кипяток — 1 стакан
Сушеные ягоды барбариса залить кипятком и дать настояться 8 минут. Добавить сахар по вкусу. Чай из барбариса полезен для возбуждения аппетита, утоляет жажду и оказывает жаропонижающий эффект. Барбарис можно добавлять к зеленому и черному чаю вместо лимона.
КВАС ИЗ БАРБАРИСА
Вода – 2,5 + 2,5 литра
Ягоды барбариса – 500 грамм
Сахар-песок – 500 грамм
Барбарис залить остывшей кипяченой водой и оставить под плотно закрытой крышкой на один месяц. Спустя месяц в настой добавить ещё 2,5 литра воды, 500 грамм сахара и оставить в теплом месте на 24 часа для брожения.
ЛИКЕР ИЗ БАРБАРИСА
Сахарный сироп – 400 миллилитра
Барбарис – 500 грамм
Водка – 1 литр
Корица 0,5 чайной ложки
Цедра лимона – 1 чайная ложка
Гвоздика – 4 бутона
Ягоды барбариса размять, добавить к ним гвоздику, лимон и корицу. Смесь переложить в емкость и залить водкой. Закупорить и настаивать 2 недели. После чего настойку процедить, смешать с сахарным сиропом, перелить по бутылкам и настаивать ещё 3 дня.
ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА
Барбарис – 1 килограмм
Сахар – 2 килограмма
Вода – 0,5 литра
Барбарис перебрать, помыть и выложить в кастрюлю. Добавить воду, сахар и довести до кипения на медленном огне. Варить варенье 2 минуты, после чего газ выключить и оставить варенье на ночь. После чего опять довести до кипения , поварить 2 минуты и оставить на 3 часа. Вновь довести до кипения и разлить по банкам.
К варенью по вкусу можно добавить несколько долек яблока или апельсина.
Внимание!
Срывать барбарис нужно только после первых заморозков начиная с середины сентября, поскольку незрелые ягоды могут быть ядовитыми. При употреблении следует соблюдать осторожность беременным и кормящим женщинам.
