Утро приятно растянуть, сделать его воздушным, свежим и полезным. Поэтому я быстро смешиваю легкие ингредиенты, включаю духовой шкаф и через несколько минут у меня на столе появляются свежие диетические запеканки к травяному чаю или морсу.

Первым, на что подсела, стал манник (на фото сверху). Готовится он очень просто: 1 стакан манки и 1 стакан кефира смешать с чайной ложкой соды и оставить на полчаса. После добавить 1 куриное яйцо и 0,5 стакана сахара. Перемешать, выпекать полчаса при температуре 180 градусов.

Манку можно добавить и в творожную запеканку:

250 грамм творога растереть с 1 яйцом и сахаром (по вкусу), добавить размятый спелый банан, 2 столовые ложки манки, перемешать. Запекать 15 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

Из овсяных хлопьев также получаются вкусные и легкие запеканки.

Например, творожно-яблочная: растопить на сковороде 50 грамм сливочного масла, всыпать туда 150 грамм овсяных хлопьев, перемешать и протомить 2 минуты. Натереть на терке 5 небольших яблок и смешать их с крупой, одним куриным яйцом и 500 граммами протертого через сито творога. Добавить сахар по вкусу и выпекать 25 минут.

Эта запеканка вполне возможна без добавления творога и яйца: 3 небольших яблока, 150 грамм овсяных хлопьев, 50 грамм масла и сахар.

С крупами можно экспериментировать: готовить гречневые крупеники с яблоками и творогом, рисовые запеканки, запеканки из пшенки, бананов или яблок. Было бы желание и фантазия.

Вкусного и легкого лета!

Фото: Татьяна Мороз

 МЯСО  

Чтобы приготовить классическую берлинскую рульку «Айсбайн», нужна непосредственно сама рулька (около 1 кг), по одной морковке и луковице, 3 зубчика чеснока, по 3 штуки гвоздики и лаврового листа, 1 ч. л. черного перца горошком, по 1 ст. л. сахара, меда, горчицы и, конечно же, пиво. Желательно темное, желательно полстакана.

Рульку вымыть, почистить, залить в кастрюле холодной водой и поставить на газ. Когда вода закипит, пенку снять, а в кастрюлю добавить очищенные и нарезанные крупно морковь, лук, чеснок. Добавить соль, лавровый лист, горошек, гвоздику и оставить вариться 2 часа на слабом огне. После чего рульку вынуть, обмазать смесью меда и горчицы и запекать под фольгой 30 минут при 200 градусах. Через полчаса смешать сахар и пиво, с рульки снять фольгу и в течение каждых 4 минут поливать рульку смесью пива и сахара.

На гарнир к ней немцы подают кислую капусту и отварной картофель. От себя мы добавили белорусскую изюминку – клюкву. 

 ПЕЧЕНЬЕ 

Французское миндальное печенье к праздникам будет как раз впору. Для него нужно всего-навсего 125 г муки, 60 г сливочного масла, 60 г миндаля, 1 яйцо, 60 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя и при желании – несколько капель ванили.

Миндаль мелко смолоть и смешать с мукой и разрыхлителем. Отдельно взбить яйцо, сахар и размягченное масло, добавить к ним мучную смесь и капли ванили. Вымесить тесто. Оно получится мягким: как раз таким, чтобы удобно было из кондитерского мешка выдавливать миндальные завитушки. Печенье выложить на пергаментную бумагу и отправить на полчаса в холод, после чего запекать при 180 градусов 10-15 минут.

Из Франции переметнемся к на север. Традиционное печенье Скандинавии – имбирное. Вариантов его приготовления много и вот один из них.

225 г муки, 75 сахара, 3 ст.л. меда, по 1-2 ч.л. корицы, гвоздики, мускатного ореха, 1,5 ст. л. тертого имбиря, 85 г масла, 1 ч.л. разрыхлителя.

Смешать сахар, мед, 1 ст.л. воды и специи и на медленном огне довести смесь до кипения. Снять с огня, добавить к смеси масло, разрыхлитель, муку. Вымесить тесто и поставить на 30 минут в холод. Тесто получается очень эластичным, легко раскатывается и не прилипает к поверхности. Его раскатать пластом и вырезать фигурки. Печенье выложить на смазанный маслом противень и выпекать 15 минут при 180 градусов.

 ВЫПЕЧКА 

Хорошо к праздничному столу подойдет лимнно-клюквенный кекс с орехами. Для кекса понадобится 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, по 100 г сливочного масла и сахара, 4 яйца, 100 г клюквы (сушеной или мороженной, я брала мороженную), цедра одного лимона и орехи по вкусу.

Размягченное масло взбить с сахаром и к ним по одному ввести яйца. Из лимона выжать 3 ст. л. сока, добавить в смесь. Туда же всыпать лимонную цедру, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать, после чего добавить клюкву и орехи. Выпекать кекс в разогретой духовке 40 минут при 180 градусах.

 ДЕСЕРТ 

Не только рецептами печенья богата французская кухня. Истинно французским рождественским угощением является шоколадный мусс. Я всегда опасалась с ним связываться, но, как говорится, глаза боятся, руки делают. Оказывается, приготовить его элементарно просто. Понадобится 200 г шоколада (желательно использовать хороший шоколад, который легко можно растопить), 125 г сливок, ¼ стакана сахарной пудры и 3 яйца.

На водяной бане растопить шоколад. Если он топится плохо (качества нашего шоколада часто хромает), к нему можно подлить немного сливок. Растопленный шоколад снять с водяной бани. Отдельно взбить желтки и добавить к шоколаду. Взбить сливки, ввести в шоколадно яичную смесь, после чего заняться белками. Белки взбивать в крутую пену, постепенно добавляя к ним пудру до тех пор, пока белковая пена не станет густой и глянцевой. Ввести массу в шоколадную смесь, аккуратно перемешать, распределить по креманкам и отправить в холодильник на 1 час. 

 НАПИТОК 

А напоследок – напиток, который подают на праздничных базарах Италии: виноградно-яблочный горячий сидр.

Для него нужен 1 литр яблочного, виноградного или яблочно-виноградного сока, по половине апельсина и яблока, 7-10 бутончиков гвоздики, цветки бадьяна и мед для тех, кто любит послаще. В кастрюлю влить сок и тонко нарезать апельсин и яблоко, бросить пряности и среднем огне довести до кипения. Дать покипеть 2-3 минуты, выключить и оставить напиток настаиваться полчаса. Спустя полчаса нагреть и подавать к столу. По желанию к сидру можно добавить ром.

 Фото Татьяна МОРОЗ, Сергей ШИРЧЕНКО 

Когда появляются первые подснежники и инстаграм пестрит фотографиями с хэштегом #весна, организм начинает требовать витаминов, растраченных в зимние -15. Получить их проще, чем кажется. Достаточно лишь зайти на кухню, накинуть фартук и побыть в роли спасателя своего организма каких-то 20-30 минут. Правда, перед этим придется-таки заехать в супермаркет, если в холодильнике – шаром покати.

Начинать можно с простых и недорогих продуктов: яблок, сельдерея, брокколи, шпината и рыбы.

Из сельдерея и яблок можно сделать вкусный овощной салат. Для него понадобятся 2-3 кисло-сладких яблока, 1 небольшой корень сельдерея (его можно заменить стеблем сельдерея), лимонный сок и 150 граммов сыра.

Сельдерей и сыр натераем на крупной терке, яблоки нарезаем соломкой. Овощи сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сыр и смешиваем с 2-3 ложками нежирного майонеза. И можно кушать! Все просто, и организм получает уйму витаминов.

В хороших ресторанах после салата подают супы. Предлагаем приготовить зеленый суп из шпината.

Кстати, этот крем-суп заодно и похудеть поможет. Для блюда понадобятся: 1 луковица, 250 граммов шпината, 30 граммов сливочного масла, 150 граммов креветок, 300 мл сливок, соль и мускатный орех.

Специи томим на сливочном масле в сковороде, добавляем лук, шпинат. Вливаем немножко воды и тушим 10-15 минут. Овощи нужно измельчить блендером и выложитьв кастрюлю. Туда же отправляем сливки и креветки. Через 5-7 минут крем-суп готов. При подаче к столу его можно посыпать тертым сыром. А чтобы суп был более сытным, 100 мл сливок можно заменить куриным бульоном.

Если салат и суп в приготовлении просты, то над кишем из брокколи и горбуши придется слегка покорпеть. Но только тем, кто не фанат готовики: любители кулинарии разделаются с этим французским пирогом за считанные минуты.

Для киша понадобится 300 граммов брокколи, 350 граммов горбуши (а лучше — лосося), 100 граммов сливочного масла, 5 яиц, 200 мл сливок и 200 г муки.

Измельчите холодное масло с мукой до образования крошки, добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки ледяной воды, а также половину чайной ложки соли. Замесите тесто и поставьте под пленку в холодильник на 5 минут. Спустя это время раскатайте тесто, выложите его в форму для запекания. Пирог нужно проткнуть вилкой в разных местах (забавный ритуал необходим, чтобы он пропекался равномерно) и спрятать в морозильник на 5 минут.

В это время режем кусочками рыбу, бланшируем (пропариваем) брокколи в кипящей воде минут 5, а из 4 яиц, сливок, половины чайной ложки соли и щепотки мускатного ореха готовим заправку.

Форму с тестом ставим в духовку на 15 минут и выпекаем при температуре 200 градусов. После того, как тесто пропечется, выкладываем на него филе рыбы, брокколи и поливаем заправкой. Киш должен запекаться 30-40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Кушайте вкусно и не болейте!

Как раз и повод начать ее есть: 14 февраля – День всех влюбленных. Бутылка белого сухого вина, аромат цветов на столе и, конечно же, основное блюдо. Его предлагаем сделать простым, но обязательно – вкусным. К примеру, запечь карп с грецкими орехами и лимоном. Уверяем, ваша половинка попросит добавки.

Понадобится: карп (свежий) — 1 килограмм, чеснок — 2 зуб., зелень (петрушка, укроп) — 2 пуч., орехи грецкиe — 50 грамм, лук репчатый — 1 шт., лимон — 1 шт., соль, перец, 0,5 ч.л. корицы, 200 г. томатной пасты, немного воды, масла.

Карпа очистить и выпотрошить, нарезать чеснок пластинами и вложить в сделанные в карпе надрезы. Лук обжарить на масле, добавить к нему мелко нарезанные орехи. После смешать лук, зелень, орехи и нарезанный кубиками лимон. Добавить соль, перец, корицу и нафаршировать 2/3 карпа. Выложить фаршированную рыбу на смазанный маслом противень, оставшуюся начинку распределить по тушке.  Смешать томатную пасту с водой и залить карпа полученной смесью.  Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минут на 40.

И, раз речь идет о празднике любви, то на десерт прекрасно подойдет блюдо из страны, полной страсти: итальянская сливочная панна котта.

500 мл сливок (можно 12% жирности), 10 г желатина, 4 ст.л. холодной воды, 70 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара. Замочить желатин в холодной воде и оставить, и пока он набухает, смешиваем в сотейнике молоко, сахар и ванильный сахар. Доводим на медленном огне до кипения, кипятим 1 минуту и, сняв с огня, сразу же смешиваем с желатином. До полного застывания на 2-3 часа отправляем в холодильник. Перед подачей можно украсить шоколадным или ягодным муссом. Нарисовать сердца, к примеру.

К уютному вечеру придется кстати горячий шоколад.

Его нужно делать так: какао-порошок (важно, чтобы он был несладкий) — 2 ст.л., 1 ст.л. сахара, 1 щепотка соды (для мягкости напитка), корица на кончике ножа, 2 ст.л. тертого шоколада, несколько маршмеллоу, 2 стакана молока.

 Смешать с какао соду, сахар, корицу и тертый шоколад. Влить молоко, довести до кипения на медленном огне и варить несколько минут для того, чтобы все ингредиенты хорошо растворились. Разлить по чашкам, сверху положить маршмеллоу и подавать.

 Вкусной вам жизни!

Погода в Бресте в последние дни особенно сурова. Кто из нас, придя домой и кое-как стянув непослушными замерзшими руками шарф, не мечтал о чашке чего-нибудь горячего? LITARY приготовили несколько согревающих напитков, рецептами которых с удовольствием поделимся с нашими читателями.

Травяной чай «Лето обещало вернуться»

Время приготовления: 5 минут.

Народная мудрость призывает готовить летом сани, но я запасаюсь полезными растениями: чабрецом, мелиссой, липой, мятой, зверобоем и листьями черной смородины. Осенью собираю шиповник. Если забуду про какую-нибудь из трав – не беда: в аптеке всегда найдется нужное растение. Заливаем травы кипятком, настаиваем — и душистый травяной напиток готов. В пору, когда за окном минус 15 и воет ветер, особенно приятно ощутить аромат леса и летнего луга. Плюс ко всему такой чай укрепляет иммунитет.

Яблочный сидр «Як на вёсцы»

Время приготовления: 20 минут.

В урожайные на яблоки года в белорусских деревнях до сих пор заготавливают яблочный сок и сидр. Попробуем согреться напитком, приготовленным по рецепту наших бабушек.

На 6 стаканов яблочного сока понадобятся 8 горошин перца, 12 цветочков гвоздики, 3 палочки корицы, 3 звездочки аниса и 10 чайных ложек сахара. Если сок сладкий, то сахара добавляем меньше. Сок вместе со специями ставим в кастрюле на плиту. Когда нагреется, бросаем несколько апельсиновых корочек и кипятим на среднем огне 15 минут.

Масала-чай для любителей острых ощущений

Время приготовления: 15 минут.

Как и клюквенный напиток, масала-чай — прекрасное средство при первых признаках простуды.

Для его приготовления нам понадобятся: 1 стакан молока, немного кардамона, четверть чайной ложки гвоздики, 2 горошины душистого перца, 1 палочка корицы, 1 ст. л. свежего натертого корня имбиря, мускатный орех – на кончике ножа, сахар или мед по вкусу, черный чай листовой.

Чая берем в три раза меньше, чем молока. К примеру,  на 600 мл молока понадобится 200 граммов чая. Чай завариваем отдельно и отставляем. В горячее молоко добавляем мелко поломанную гвоздику, перец, корицу, кардамон, мускатный орех и тертый имбирь. Варим молоко на медленном огне 1-2 минуты, а потом через ситечко вливаем в чай и подаем к столу.

Глинтвейн: греемся по-европейски

Время приготовления: 15-20 минут.

Рецептов приготовления глинтвейна бесчисленное множество. Если вы готовите глинтвейн в первый раз, следуйте моему проверенному рецепту. В последующие разы вы уже сможете самостоятельно определить, каких специй на ваш вкус мало, каких — много.

В небольшое количество воды бросаю 16 горошин перца и 16 бутонов гвоздики. Добавляю мускатный орех, бадьян и палочки корицы. Пряности лучше отдадут вкус, если их оставить кипеть в воде 2-3 минуты. После чего в кастрюлю бросаю нарезанные кружками апельсины, оставляю их томиться под крышкой на 2 минуты. Только после этого вливаю в кастрюлю вино. Если оно слабоалкогольное, можно для крепости добавить 2 столовые ложки рома или коньяка.

Внимание: глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения! Напиток должен томиться на медленном огне, а когда нагреется до 80 градусов — готов к подаче на стол.

Клюквенный морс «Витаминная бомба»

Время приготовления: 7 минут.

Этот напиток — кладезь витаминов и первая помощь при простуде.
Нам нужны пара апельсинов, немного лимона, клюква, корица, горстка гвоздики, чуть сахара. Все содержимое заливаем водой (сколько порций, столько и стаканов воды) и оставляем кипеть 5 минут на слабом огне.

Шведский глёгг — глинтвейн с орехами

Время приготовления: 25 минут.

Если в пряное вино вместо апельсинов добавить изюм и миндаль, получится шведский глёгг. Принято считать, что глёгг нужно нагревать дважды, а между нагреваниями охлаждать в течение нескольких часов. Первый раз подогреваем вино со специями, во второй раз добавляем орехи и изюм. После двойного подогрева часть алкоголя испаряется, потому напиток можно «подкрепить» ромом или бренди. Подают глёгг в маленьких чашках с ложечкой, чтобы вычерпывать орехи и изюм.

Напиток моряков грог

Время приготовления: 10 минут.

Из-за высокой крепости рома, из которого готовится грог, он считается напитком моряков. Мы к морю отношения, кажется, не имеем никакого, но вечер определенно удастся, если совместить просмотр фильма вроде «Пиратов Карибского моря» с дегустацией грога.

Для приготовления напитка понадобится: 200 мл рома , 1/2 лимона, 4 палочки корицы, 10-16 гвоздик, 2 ст. ложки коричневого сахара, 3-4 чайных ложки сухого чая. Насыпаем в большой фарфоровый чайник заварку, добавляем корицу, гвоздику, коричневый сахар и заливаем все 400 мл кипятка. Даем чаю немного настояться. Наливаем в стаканы по 50 мл рома и 100 мл заваренного чая. Кладем в каждый стакан по дольке лимона — и можно пробовать.

 Если у вас есть свой рецепт горячего зимнего напитка — поделитесь им в комментариях!