Кофе — это очень личное
Каждый бариста мечтает попасть на ферму, но не каждый достоин называться бариста
Артем, бариста KviKit (Брест):
— Я начинал официантом, потом барменом, потом понял, что я люблю кофе. Однажды мне сказали: «Если ты хочешь этого, брось все». Я и пошел на этот шаг.
— Эта работа учит большому терпению и сдержанности. Хотя конфликтные ситуации уже трогают за живое, раньше было как-то наплевать. Неприятно, ведь я хочу показать, что можно делать и что нужно делать с кофе, но наши люди этого пока не ценят.
— Скоро в Бресте откроются заведения, в которых будет круто.
— Бариста, который просто устроился на работу ради денег, — это не бариста.
— В каждом заведении энергетика исходит не от интерьера, а от человека за баром.
— Художник, когда рисует картину, показывает что-то свое. Так же и здесь. Я показываю кофе по-своему. Людям интересно пробовать что-то новое. Можно удивлять каждый день.
— Кофе тоже развязывает язык. Алкоголь пробивает на пожаловаться, выговориться. А когда пьешь вкусный кофе — хочется говорить о каких-то нереальных вещах.
— Всегда будешь чувствовать себя на начальном уровне, узнавать новое о кофе. И это интересно.
— Люблю гостей, которые заинтересованы, которые хотят получить немного знаний от тебя, выпить вкусного кофе, а не просят сделать «три в одном». Я бы хотел, чтобы в кофейне не было меню, чтобы гость приходил и общался с бариста, подбирая напиток для себя.
— Я люблю кофе. Никаких секретов.
Юля, бариста Brew Bar (Минск):
— Чтобы стать бариста, нужно большое желание развиваться. Сначала ты варишь смесь, потом оказывается, что лучше варить моносорт, а потом еще появится что-то.
— Минусы работы: целый день стоишь на ногах, мало ешь, много пьешь.
— Человек, который привлекает внимание — это скорее бармен, у бариста все намного спокойнее, движения более элегантные, нет цели привлечь внимание к себе, скорее — к напитку. Вот альтернативные способы заваривания сами по себе завораживают в процессе приготовления.
— Профессия подразумевает, что если человек в это дело влюблен, он своими стараниями будет прививать вкус другим.
— Психология: смотришь на гостя и пытаешься понять, что ему больше понравится.
— Чаще всего с гостем заходит разговор о кофе, потому что хочется сравнить с тем, что он пил раньше, как воспринимал кофе. Кофе — это очень личное. Человек варит его дома, потом приходит в кофейню, и ему делают что-то совершенно другое. И он просто в шоке.
— Кофе — это живой продукт, как только его обжаривают, он может испортиться, как йогурт, который киснет. Это не тот продукт, который может храниться два или три года. Поэтому всегда нужно обращать внимание на дату обжарки.
— Мой любимый гость — это человек, который, если он заказывает эспрессо, выпивает его на баре, говорит: «Спасибо большое, очень вкусно» и уходит. Обожаю таких людей. Потому что важно понимать, что эспрессо — это напиток, который очень быстро умирает.
— У нас очень мало профессионалов, нет организаций, которые есть во всем мире и следят за качеством и уровнем работы бариста, развивают культуру в своих странах. Все впереди, это вопрос времени.
— Думаю, любому бариста хотелось бы съездить на ферму и посмотреть, как происходит процесс сбора кофе и процесс обработки зерна. Эта информация достаточно сложная, ее проще понять, если увидеть. Там ты находишься в самом центре событий.
— Любой бариста хочет открыть свое заведение, чтобы не работать на бизнесмена, который просто зарабатывает деньги на кофейне.
— В какой-то момент меня просто накрыло кофейной волной. Мне кажется, мы ничего другого больше не делаем, все связано напрямую с кофе.
Фото: Слава Журавлевич, brewbar.by
