Вкусные. Зимние. Твои
готовимся праздновать вкусно!
МЯСО
Чтобы приготовить классическую берлинскую рульку «Айсбайн», нужна непосредственно сама рулька (около 1 кг), по одной морковке и луковице, 3 зубчика чеснока, по 3 штуки гвоздики и лаврового листа, 1 ч. л. черного перца горошком, по 1 ст. л. сахара, меда, горчицы и, конечно же, пиво. Желательно темное, желательно полстакана.
Рульку вымыть, почистить, залить в кастрюле холодной водой и поставить на газ. Когда вода закипит, пенку снять, а в кастрюлю добавить очищенные и нарезанные крупно морковь, лук, чеснок. Добавить соль, лавровый лист, горошек, гвоздику и оставить вариться 2 часа на слабом огне. После чего рульку вынуть, обмазать смесью меда и горчицы и запекать под фольгой 30 минут при 200 градусах. Через полчаса смешать сахар и пиво, с рульки снять фольгу и в течение каждых 4 минут поливать рульку смесью пива и сахара.
На гарнир к ней немцы подают кислую капусту и отварной картофель. От себя мы добавили белорусскую изюминку – клюкву.
ПЕЧЕНЬЕ
Французское миндальное печенье к праздникам будет как раз впору. Для него нужно всего-навсего 125 г муки, 60 г сливочного масла, 60 г миндаля, 1 яйцо, 60 г сахара, 1 ч.л. разрыхлителя и при желании – несколько капель ванили.
Миндаль мелко смолоть и смешать с мукой и разрыхлителем. Отдельно взбить яйцо, сахар и размягченное масло, добавить к ним мучную смесь и капли ванили. Вымесить тесто. Оно получится мягким: как раз таким, чтобы удобно было из кондитерского мешка выдавливать миндальные завитушки. Печенье выложить на пергаментную бумагу и отправить на полчаса в холод, после чего запекать при 180 градусов 10-15 минут.
Из Франции переметнемся к на север. Традиционное печенье Скандинавии – имбирное. Вариантов его приготовления много и вот один из них.
225 г муки, 75 сахара, 3 ст.л. меда, по 1-2 ч.л. корицы, гвоздики, мускатного ореха, 1,5 ст. л. тертого имбиря, 85 г масла, 1 ч.л. разрыхлителя.
Смешать сахар, мед, 1 ст.л. воды и специи и на медленном огне довести смесь до кипения. Снять с огня, добавить к смеси масло, разрыхлитель, муку. Вымесить тесто и поставить на 30 минут в холод. Тесто получается очень эластичным, легко раскатывается и не прилипает к поверхности. Его раскатать пластом и вырезать фигурки. Печенье выложить на смазанный маслом противень и выпекать 15 минут при 180 градусов.
ВЫПЕЧКА
Хорошо к праздничному столу подойдет лимнно-клюквенный кекс с орехами. Для кекса понадобится 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, по 100 г сливочного масла и сахара, 4 яйца, 100 г клюквы (сушеной или мороженной, я брала мороженную), цедра одного лимона и орехи по вкусу.
Размягченное масло взбить с сахаром и к ним по одному ввести яйца. Из лимона выжать 3 ст. л. сока, добавить в смесь. Туда же всыпать лимонную цедру, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать, после чего добавить клюкву и орехи. Выпекать кекс в разогретой духовке 40 минут при 180 градусах.
ДЕСЕРТ
Не только рецептами печенья богата французская кухня. Истинно французским рождественским угощением является шоколадный мусс. Я всегда опасалась с ним связываться, но, как говорится, глаза боятся, руки делают. Оказывается, приготовить его элементарно просто. Понадобится 200 г шоколада (желательно использовать хороший шоколад, который легко можно растопить), 125 г сливок, ¼ стакана сахарной пудры и 3 яйца.
На водяной бане растопить шоколад. Если он топится плохо (качества нашего шоколада часто хромает), к нему можно подлить немного сливок. Растопленный шоколад снять с водяной бани. Отдельно взбить желтки и добавить к шоколаду. Взбить сливки, ввести в шоколадно яичную смесь, после чего заняться белками. Белки взбивать в крутую пену, постепенно добавляя к ним пудру до тех пор, пока белковая пена не станет густой и глянцевой. Ввести массу в шоколадную смесь, аккуратно перемешать, распределить по креманкам и отправить в холодильник на 1 час.
НАПИТОК
А напоследок – напиток, который подают на праздничных базарах Италии: виноградно-яблочный горячий сидр.
Для него нужен 1 литр яблочного, виноградного или яблочно-виноградного сока, по половине апельсина и яблока, 7-10 бутончиков гвоздики, цветки бадьяна и мед для тех, кто любит послаще. В кастрюлю влить сок и тонко нарезать апельсин и яблоко, бросить пряности и среднем огне довести до кипения. Дать покипеть 2-3 минуты, выключить и оставить напиток настаиваться полчаса. Спустя полчаса нагреть и подавать к столу. По желанию к сидру можно добавить ром.
Фото Татьяна МОРОЗ, Сергей ШИРЧЕНКО
